Astaxantina para la Pigmentación Natural en Truchas Arcoíris

En la región de Puno, a orillas del Lago Titicaca, se ha desarrollado un proyecto innovador orientado en la pigmentación natural en truchas, marcando un hito en la acuicultura sostenible del sur del Perú.

Asimismo, esta iniciativa evaluó el uso del pigmento astaxantina, obtenida de la microalga Haematococcus pluvialis, como ingrediente en la formulación de alimentos pigmentantes para trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss).

Con el proyecto se ha logrado elaborar un alimento pigmentante natural a base de astaxantina natural, demostrando una alta eficiencia en la pigmentación, logrando una coloración rojo salmón uniforme y estable.

Durante el proceso de evaluación, que se desarrolló en un periodo aproximado de un mes, se alcanzaron niveles de color comercial 28, medidos según la escala Salmo-Fan de Roche®, evidenciando la calidad y efectividad del producto desarrollado.

Además de mejorar el atractivo visual y el sabor de las truchas pigmentadas, con el proyecto se ha contribuido significativamente en el incremento del valor comercial del producto final.